納米微膠囊即具有納米尺寸的新型微膠囊。與傳統的微膠囊相比,納米微膠囊的分散性、靶向性和緩釋效果更加明顯。納米微膠囊在食品中的應用是近年來食品科學領域一個新篇章。

        納米材料是由分子團組成的很小的結構，它其實有兩大性質：

第一，它能提供非常小的空間，能夠在這個結構里面只容納幾個分子；第二，這個納米材料提供了非常大的表面積。每一克的納米材料表面積可以達到1000平方米以上。

       為什么說納米材料可以重造世界呢？通過納米材料的這個介質，它至少可以改變兩件事情。1、打破傳統的能量守則，使得部分反應可以看上去是從低能量到高能量；2、它可以是豐富幾種能源、幾種能量之間的轉換過程。通過這兩種方式改變我們以往對自然界的認識。

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