眾所周知環糊精是直鏈淀粉在芽孢桿菌產生的環糊精葡糖基轉移酶的作用下，由直鏈淀粉產生的一系列環狀寡糖的總稱，通常含有612個D-吡喃葡萄糖單元。由于環糊精的外緣（Rim）是親水性的，而內腔（Cavity）是疏水性的，因此它可以提供像酶一樣的疏水性結合位點，作為包封各種合適客體（Guest）的宿主（Host），例如有機分子，無機離子和氣體分子。基于X射線晶體衍射，紅外光譜和核磁共振光譜的結果，確定構成環糊精分子的每個D（+）-吡喃葡萄糖均是椅子構象。每個葡萄糖單元通過1，4-糖苷鍵連接形成環。由于連接至葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉，因此環糊精不是圓柱形分子，而是略帶圓錐的環。

       這種選擇性包封通常稱為分子識別，其結果是形成宿主-客體復合物。環糊精是一種理想的宿主分子，迄今已被發現與一種酶相似，其中，環糊精的伯羥基形成錐形小口，其仲羥基形成錐形大口。其中，被研究最多且具有實際意義的分子是包含6、7和8個葡萄糖單元的分子，分別稱為α-，γ-和β-環糊精，并具有其自身的酶模型特征。因此，在催化，分離，食品和醫學領域，環糊精受到了廣泛的關注并得到了廣泛的應用。

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